Não tem como negar o brigadeiro gourmet faz sucesso por onde passa. Seja em festas simples ou até mesmo nos casamentos mais requintados. Hoje ele virou a fonte de renda de muitas pessoas. Então foi pensando em você que quer começar nesse ramo que vamos disponibilizar aqui 8 receitas de Brigadeiro Gourmet, todas essas receitas foram testadas e aprovadas e são usadas pelas melhores confeiteiras do país. Antes de começar com as receitas vamos deixar aqui algumas dicas:
Para que o
recheios para bolo tenha textura, sabor e apresentação gourmet é preciso seguir a risca as receitas, usando, leite condensado de boa qualidade, manteiga de boa qualidade (dê preferência pela manteiga Extra).
Ingredientes para o Brigadeiro Gourmet:
LEITE CONDENSADO: Esse é o ingrediente básico, sempre respeite as quantidades e utilize algum de boa qualidade. Caso queira testar uma receita diferente explicando já aqui como fazer brigadeiro sem leite condensado.
CHOCOLATE: Totalmente responsável pelo sabor do doce, o chocolate precisa ser de boa qualidade, e sabe por quê? Ele tem a capacidade de se sobrepor ao sabor forte e doce do leite condensado, cando em destaque quando o assunto é GOURMET. Caso queira saber mais sobre chocolate, temos um post explicando tudo sobre
chocolate para brigadeiro gourmet.
GEMA DE OVOS: Muita gente ca impressionada quando descobre as gemas na composição do brigadeiro gourmet, mas na verdade elas deixam a massa com uma textura única, e bem menos grudenta, fugindo totalmente do aspecto chiclete do brigadeiro, literalmente dissolve na boca.
MANTEIGA: Esse é o ingrediente que tem o poder de unir todos os outros ingredientes de uma maneira única. A manteiga precisa ser sempre extra – são as de melhor qualidade no supermercado, e dê preferencia a manteiga francesa, pode parecer besteira mas não é. As manteigas brasileiras infelizmente não são puras, possuem um sabor forte e uma coloração amarelada, já a manteiga francesa é leve, clarinha e saborosa, e isso porque possui muito mais leite na sua composição.
O que diferencia o brigadeiro gourmet do brigadeiro comum?
Basicamente os ingredientes e a forma de preparo! O verdadeiro brigadeiro gourmet pede ingredientes de primeira qualidade, chocolate importado ou com puro cacau, leite condensado e manteiga de boas marcas e gema de ovos.
Os confeitos ou granulados também precisam ser de boa qualidade, porque a maioria do que encontramos por aí é apenas uma mistura de açúcar e corante.
Receita de Brigadeiro Gourmet Tradicional
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
50 gramas de chocolate em pó (gosto de usar o dois frades na Nestlé)
200 gramas de granulado de boa qualidade, ou raspas de chocolate ao leite
Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet Tradicional:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro se solte da panela, coloque a massa em um prato untado com manteiga. Espere esfriar e forme as bolinhas, passe no granulado ou nas raspas de chocolate, depois coloque nas forminhas.
Brigadeiro Gourmet Chocolate Belga ao Leite
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
100 gramas de chocolate belga ao leite em gotas Callebaut
PARA ENROLAR E DECORAR
200 gramas de confeito (Splits) ao leite belga Callebaut
Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet Belga ao Leite:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexa sem parar até desprender da panela (aproximadamente 12 minutos), trans ra a mistura para um prato untado com manteiga e aguarde esfriar completamente.
Depois de frio, enrole os brigadeiros e os envolva nos confeitos (Splits) belga ao leite Callebaut.
Brigadeiro Gourmet Chocolate Belga Branco
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
100 gramas de chocolate belga branco em gotas Callebaut
PARA ENROLAR E DECORAR
200 gramas de raspas de chocolate belga branco Callebaut ou granulado branco de boa qualidade.
Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet Chocolate Belga Branco:
Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, as gemas, o chocolate belga branco e a manteiga, leve ao fogo baixo mexendo constantemente.
Cozinhe até que a mistura se desprenda do fundo da panela.
Coloque a mistura em um prato untado com manteiga, deixe esfriar em temperatura ambiente.
Depois de frio, faça as bolinhas e passe delicadamente nas raspas de chocolate belga.
Brigadeiro Romeu e Julieta (Brigadeiro de Queijo com Goiabada)
Uma mistura incrível de sabores, o Brigadeiro Romeu e Julieta é um clássico brasileiro, onde o queijo e a goiabada formam um par perfeito no mundo dos Brigadeiros Gourmet!
Ingredientes
1 caixa de leite condensado (395 gramas)
50 Gramas de Cream Cheese
1 Colher de sopa de manteiga sem sal (10 gramas)
1 Gema
Goiabada para rechear
Açúcar cristal para enrolar o doce
Modo de preparo do Brigadeiro Romeu e Julieta:
Em uma panela adicione o leite condensado, a gema a manteiga e o cream cheese em temperatura ambiente, mexa em fogo baixo até dar o ponto de brigadeiro que é quando a massa desgruda da panela.
2. Transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
3. Corte a goiabada em pequenos cubinhos, e se quiser para enfeitar o doce, corte
também em algum formato que deseja! (Aqui cortei em formato de orzinha)
4. Faça bolinhas de 15 gramas, abra as bolinhas e coloque um cubinho da goiabada dentro, feche e passe no açúcar cristal.
5. Finalize com a goiabada cortada de forma diferente em cima!
Brigadeiro Gourmet Noir
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal 50 gramas de Cacau em pó
PARA ENROLAR E DECORAR:
200 gramas de Cacau em pó
Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet Noir:
1. Na panelinha acrescente o leite condensado e o cacau em pó, misture bem, em seguida acrescente as gemas e a manteiga e leve ao fogo brando até que a mistura se solte da panela.
2. Coloque a massa em um prato untado com manteiga.
3. Espere esfriar, forme as bolinhas e logo após passe algumas vezes pelo cacau em
pó até que cubra bem os docinhos.
Brigadeiro Gourmet Coco
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal 50 gramas de coco ralado no
PARA ENROLAR E DECORAR:
100 gramas de coco ralodo
Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet de coco:
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro se solte da panela, coloque a massa em um prato untado com manteiga.
2. Espere esfriar e forme as bolinhas, passe delicadamente as bolinhas pelo coco, deixando um aspecto mais rústico ao doce.
Brigadeiro Gourmet Creme Brulé
1 lata de leite condensado
6 gemas
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
Raspas de 1 fava de baunilha ou 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
PARA ENROLAR E DECORAR
200 gramas de açúcar demerara
Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet Creme Brulé:
1. Comece peneirando todas as gemas, o modo certo é deixar que elas passem pela peneira sozinhas, sem mexer com a colher ou dedo.
2. Misture o leite condensado com as gemas já peneiradas, raspe a fava de baunilha sobre o leite condensado ou acrescente a essência indicada nos ingredientes, adicione a manteiga e leve ao fogo baixo até que a mistura se solte da panela. Espere esfriar e enrole os doces no açúcar demerara.
3. Para essa receita você vai precisar de um maçarico culinário ou um isqueiro maçarico, após as bolinhas já passadas no açúcar, dê uma leve ambada na parte de cima do doce!
Brigadeiro Gourmet de Limão Siciliano
Ingredientes
1 lata de leite condensado
100 ml de creme de leite UHT
Raspas de limão-siciliano
Para confeitar:
Chocolate branco ralado ou confeitos prontos de chocolate branco
Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet Limão Siciliano:
Misture todos os ingredientes para a massa na panela
Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em ponto de queda em bloco
Coloque para esfriar em um prato ou em um pote de vidro
Após frio faça bolinhas com 19 g (se o confeito for muito volumoso, utilize menos massa)
Enrole. Passe no confeito
Coloque na forminha
Brigadeiro Gourmet indiano
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
100 gramas de chocolate meio amargo
Açafrão iraniano (a gosto)
Cravo (a gosto)
Cardamomo (a gosto)
Para confeitar:
250 gramas de confeitos de chocolate meio amargo ou raspas de chocolate meio amargo
Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet Indiano
Misture todos os ingredientes para a massa na panela
Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em ponto de queda em bloco
Coloque para esfriar e depois enrole e passe no confeito.
Dica para preparar o melhor Brigadeiro Gourmet
Para saber se o ponto do brigadeiro está correto, observe quando ele começa a desgrudar da panela, incline um pouquinho a panela, a massa deve desgrudar de todas as laterais, depois de esfriar a porção deve estar firme, sem desmanchar. Não cozinhe demais, o brigadeiro tem a base de leite condensado e por conter muito açúcar, vai car grudento e com aspecto de bala caso passe do ponto.
PERDEU O PONTO?: Se o brigadeiro passar do ponto, adicione leite (um copo americano por receita) e deixe apurar novamente, o sabor não vai ser o mesmo mas pelo menos você não perde a receita!
SIM, DÁ PARA CONGELAR: Congele os docinhos embalados em papel filme ou armazenados em marmitinhas de alumínio por até três meses. Para descongelar, deixe os brigadeiros por cerca de 1 hora em temperatura ambiente. Não abra a embalagem durante este período para evitar que eles suem e molhem as forminhas, mas se isso acontecer substitua por forminhas novas. Aproveite todas essas dicas e comece agora mesmo seu negócio de Brigadeiro. E Ganhe dinheiro com brigadeiro Gourmet.
Fonte: www.confeiteiradesucesso.com
